Faites cuire le poulpe sur feu doux pendant 1 h 30 à l’eau frémissante salée. Vérifiez sa tendreté à l’aide d’une aiguille et laissez-le refroidir 3 h dans son eau de cuisson. Coupez les oignons ...

Faites cuire dans de l’eau bouillante 2 kg de poulpe, frais ou congelé, pendant au moins 30 mn. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Détaillez les tentacules en tronçons. Nettoyez 3 kg de pousses de ...

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs de l’autrice culinaire Luana Belmondo et du critique gastronomique Emmanuel Rubin. Quel est votre goût de la semaine ? C’est la question ...